Sõstra-kookosemuffinid

18 tk

4dl nisujahu

1,5tl küpsetuspulbrit

1,5tl vanillsuhkrut

0,75dl kookoshelbeid

2dl musti või punaseid sõstraid

150g margariini

3 muna

2dl suhkrut

0,5dl piima

Glasuur:

40g toorjuustu

1dl tuhksuhkrut

poole väikese sidruni mahl

Munad vahustada suhkruga heledaks vahuks, lisada sulatatud margariin ja seejärel piim. Segada juurde omavahel ühendatud jahu, küpsetuspulber, vanillsuhkur ja kookoshelbed ning lõpuks sõstrad. Jaotada tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse. Küpsetada 200 kraadi juures 10-15 minutit. Lasta jahtuda. Katteks segada glasuuri komponendid omavahel ja niristada muffinitele.

Retsept Suvetoitude raamatust, kuid muutsin koguseid.