Porgandimuffinid kookosega

3 muna
2 dl suhkrut
1 dl toiduõli
2 dl riivitud porgandeid
4 dl nisujahu
1,5 dl kookos-
helbeid
75 g hakitud pähkleid
2 tl küpsetus-
pulbrit
Peale:
200 ml vahu-
koort
200 g toor-
juustu
50 g suhkrut

Munad vahustada suhkruga, segada juurde õli ja porgandid. Seejärel lisada jahu koos kookoshelveste, küpsetuspulbri ja pähklitega. Segada ühtlaseks. Jaotada taigen muffinipanni pesadesse. Küpsetada 220 kraadi juures 10-15 minutit. Lasta jahtuda.
Vahukoor, toorjuust ja suhkur vahustada vahuks. Asetada muffinite peale. Soovi korral kaunistada pruunistatud kookoshelvestega.